Zistite, kedy by ste mali dávať pozor na kávu na bezlepkovej diéte
Otázka: Káva bez lepku? A ak je to bezlepkové, prečo sa mi to tak veľmi obťažuje?
Odpoveď: Toto je zložitá otázka.
Obyčajná káva by mala byť bezlepková až na veľmi nízke hladiny, za predpokladu, že nebola skrížene kontaminovaná gluténom (považujeme ochutené kávy za minútu, pretože môžu byť rizikovejšie). Avšak veľa ľudí, ktorí dodržiavajú bezlepkovú diétu , hlásia gastrointestinálne príznaky z kávy ...
príznaky, ktoré sa môžu zdať príliš veľa ako ich príznaky z lepok.
Čo sa vlastne deje?
Pravdou je, že káva môže byť na vašom zažívacom systéme naozaj ťažká. Pravidelná káva obsahuje kofeín, ktorý môže pomerne rýchlo viesť k zlým prípadom behu, najmä ak ste novo diagnostikovaný s celiakózou alebo senzitivitou na celulózu a váš systém je stále podráždený.
V skutočnosti niektorí ľudia s syndrómom dráždivého čreva hlásia, že obyčajná kofeínovaná káva spôsobuje symptómy IBS a videl som niekoľko správ od niektorých pacientov s IBS, ktorí hovoria, že aj káva bez kofeínu (ktorá obsahuje malé množstvo kofeínu) spôsobuje problémy. (Viac informácií o IBS, celiakii a citlivosti na lepok: Je to celiakia, citlivosť na gluten alebo IBS? )
Ak ste v štýle bezlepkovej diéty nový, pravdepodobne nebudete môcť rozoznať rozdiel medzi vašimi príznakmi, ak budete jesť lepok a iné zažívacie choroby (ako napríklad zlú reakciu na kofeín).
Možno budete chcieť zvážiť zníženie spotreby kávy na chvíľu zistiť, či to pomáha s vašimi príznakmi.
Áno, mohlo by to byť lepok v káve
Samozrejme, je tiež pravdepodobné, že v skutočnosti reagujete na lepok v káve. Dokonca aj obyčajné kávové zrná môžu byť krížovo kontaminované, ak sú spracované v spoločnom zariadení alebo na zariadení, ktoré tiež spracováva zložky obsahujúce lepok .
Keď do mixu pridáte smotanové výrobky a cukor, vaša pravdepodobnosť lepku sa môže podstatne zvýšiť (napríklad práškové krémy môžu obsahovať lepok, najmä ak sú ochucené). Vedel som aj o jednej osobe, ktorá bola prilepená cukrovou miskou, ktorá ju bez vedomia počas pečenia kontaminovala lyžicou potiahnutou múkou (tento problém je viac bežný, než si myslíte).
Ak máte príznaky z obyčajnej kávy (a najmä ak ste si istí, že tieto príznaky pochádzajú z požití lepku a nie len z pitia kávy), najskôr vylúčte smotanu a krížovú kontamináciu z vašich sladidiel.
V takom prípade, ak sa veci nezlepšia, možno budete musieť prepínať značky kávy. Možno budete tiež chcieť zvážiť nákup obyčajných kávových zŕn a ich brúsenie - mletá káva ponúka väčšiu šancu na krížovú kontamináciu na úrovni výroby potravín jednoducho preto, že je viac spracovaná.
Čo je o ochutenej káve - je to bez lepok?
Kávové bôby alebo mletá káva, ktoré si kúpite vopred pripravené (tie bravčové chuťové príchute, ako je čokoládová lieskový orech a mandľová karamelová krém), sa pravdepodobne považujú za bezlepkové a môžu byť označené aj ako "bezlepkové".
Ale to (smutne) nie je koniec príbehu.
Kávové arómy sú všeobecne vyrábané s vlastnou zmesou "prírodných chutí". Napriek odôvodnenému obavu z tohto označenia na etiketách (pretože môže skrývať zložky obsahujúce lepok, najčastejšie arómy založené na jačmeňoch), zdá sa, že sa v tejto súvislosti nemusíte obávať "prírodných chutí" - tých, ktoré sa používajú v káva je zriedka, ak niekedy, odvodená z lepených zŕn.
Avšak mnohé arómy kávy majú alkoholovú bázu ... a že alkohol je zvyčajne odvodený zo zŕn, vrátane zŕn lepku.
Zvyčajná múdrosť medzi niektorými (ale nie všetkými) odborníkmi na celiakiu a glutenovú citlivosť spočíva v tom, že destilácia odstraňuje gluténový proteín z alkoholu a tak sa alkohol považuje za bezlepkový, aj keď pochádza z lepených zŕn.
Mnohí ľudia však pociťujú gluténové reakcie na destilované zrná.
Množstvo alkoholu na báze obilnín v ochutenej káve je nepatrné - aj keby v tom alkohole zostal nejaký zvyškový lepok, zaregistroval by sa pod 20 častí na milión, čo sa všeobecne považuje za "bezgluténové". Ale zbytočné množstvo je potrebné na to, aby niektorí ľudia reagovali (pozri: Koľko glutenu ma môže stať chorým? ).
Ak sa vám darí s ochutenými kávami, je to skvelé. Ale ja by som bol opatrný, ak ste ich predtým neskúšali, najmä ak máte tendenciu reagovať na destilované alkoholické nápoje na báze lepku alebo sa zdajú byť mimoriadne citlivé na stopový lepok. Tiež by ste mohli zvážiť výrobu vlastných ochutených káv doma, s použitím ochutenia bez alkoholu (urobil som to samo se spievaním psov bez alkoholu).
Neexistuje žiadny dôvod, prečo nemôžete vychutnať slušný pohár alebo dva java (dokonca ochutený) pri dodržaní bezlepkovej diéty, za predpokladu, že budete mať niekoľko opatrení (môžete dokonca ísť do Starbucks). Len dávajte pozor na vaše telo a buďte pripravení urobiť nejaké zmeny vo vašom kávovom zvyku, ak sa zdá, že java s vami nezhoduje.