Sójové výrobky sú spojené so širokou škálou zdravotných výhod - vrátane zníženia hladín cholesterolu. Existuje mnoho rôznych druhov sójových prípravkov, ktoré je možné kategorizovať podľa toho, kedy sú zozbierané alebo ako sú pripravené. Okrem toho sa sója môže premeniť na mnoho ďalších druhov výrobkov vrátane múky, omáčky, mlieka, orechov a bezmäsitých jedál.
Samozrejme, vždy existuje čistá sója, ktorá môže byť tiež spotrebovaná sama.
Hoci sója sa nachádza v rôznych potravinách, nikto naozaj nevie, koľko sóje má vplyv na znižovanie hladiny cholesterolu. Zatiaľ čo niektoré štúdie uvádzajú, že konzumácia sóje môže mať mierny účinok na hladiny LDL cholesterolu, iné štúdie naznačujú, že sója nemá významný vplyv na Váš lipidový profil. Niektorí vedci tvrdia, že sója znižuje hladinu cholesterolu tým, že nahradí proteín nachádzajúci sa v zvieracej mase, ktorá má vysoký obsah nasýtených tukov . Sója je však potravou vhodnou pre cholesterol, pretože je vysoká v plnení bielkovín a vlákniny a má nízky obsah nasýtených tukov - čo je dobrý pokrm, ak hľadáte chudé potraviny, ktoré sa majú umiestniť do diéty na zníženie hladiny lipidov.
Aj keď v reštauráciách, poľnohospodárskych trhoch a obchodoch s potravinami sú k dispozícii mnohé druhy sójových výrobkov, najčastejšie sú tieto sójové produkty:
edamame
Edamame je nezrelé sójové bôby, ktoré vyzerá ako zelený fazuľa a niekedy sa nachádzajú vo svojom lôžku. Hoci losos nie je zjedený, fazuľa v podnose môže byť ľahko odstránená a konzumovaná samostatne alebo v iných potravinách - najmä v šalátoch a stranách. Ak chcete, aby vaše jedlá inšpirované do edamame boli príliš šetrné k cholesterolu, mali by ste sa uistiť, že používate svoj edamam s inými zdravými prísadami - najmä vegetariánmi, orechmi a fazuľkami.
Pri príprave edamame by ste mali obmedziť množstvo pridanej masla a olejov, pretože to môže hromadiť kalórie do tohto nízkokalorického, chutného jedla. Okrem toho by mala byť obmedzená aj soľ a cukor, ktoré sa bežne pridávajú pri varení alebo pražení edamame.
tofu
Tofu je druh sójového produktu, ktorý sa vyrába z srádzajúceho sójového mlieka a lisuje ho do tvaru, ako je blok. Vzhľadom na túto metódu prípravy sa tofu tiež označuje ako tvaroh z tvarohu. Sójové mlieko má veľmi nízky obsah nasýtených tukov a kalórií, preto sa často používa ako náhrada kravského mlieka v diétach na zníženie hladiny lipidov. Tofu dokáže výborne nahradiť mäso, ktoré je vyššie v tuku, napríklad hovädzie alebo bravčové.
Tofu sa dá pripraviť rovnakým spôsobom ako vaše vyššie kalóriové mäso, takže je ideálne, ak máte náladu na grilovanie, saute alebo grilovanie - to všetko sú metódy varenia šetrné k cholesterolu. Tofu nemá veľa chuti, takže môžete byť v pokušení pridať chuť do vášho tofu-inšpiroval jedlo. Napriek tomu, že pridávanie korenia je nízkym obsahom tuku spôsob, ako maximalizovať chuť, pridávanie mastných krémov alebo omáčok s vysokým obsahom soli alebo cukru by mohlo sabotovať vaše zdravé tofu.
- Terri tofu
- Pečené tofu s tromi rôznymi receptami marinády
tempeh
Tempeh sú sójové bôby, ktoré boli mierne kvasené, čo im dáva príjemnú, mierne ostrou chuť. Po fermentácii sa sója formuje do patty. Tempeh môže mať iné celozrnné zmesi, napríklad ryžu, jačmeň alebo quinoa. Rovnako ako u tofu, existuje mnoho spôsobov, ako môžete pripraviť tempeh - hoci by ste nemali hlboko-vyprážať toto jedlo, ak sledujete vaše lipidy, pretože táto metóda môže zaviesť nezdravé trans-tuky do vašej stravy. Tempeh môže používať vaše polievky, jahody, chilis alebo dokonca ľahko saute v olivovom oleji s niekoľkými vašimi obľúbenými zeleninou.
Rastlinný proteín s textúrou
Textúrovaná rastlinná bielkovina, známa tiež skratkou TVP, je pripravená zo sójovej múky.
Má konzistenciu mletého hovädzieho mäsa - bez pridaného tuku - a je k dispozícii v rôznych veľkostiach. Niekedy sa do TVP môžu pridávať rôzne druhy korenín a korenia, ktoré mu dajú trochu inú chuť. TVP sa často používa ako náhrada mletého mäsa v mnohých typoch jedál vrátane:
- Hamburgerové šupky
- dusené
- sekaná
- rajnice
Rovnako ako pri iných sójových výrobkoch je dôležité spárovať TVP s inými zdravými prísadami, aby ste sa vyhli pridaniu extra tuku a kalórií k tomuto už nízkotučnému produktu.
> Labensky SR, Martel PA, Hause AM. Na varenie: učebnice kulinárskych záležitostí. 5. vyd. Prentice Hall 2011.
> Pytle FM, Lichtenštajnsko, L Van Horn, W Harris a spol. Sójový proteín, izoflavóny a kardiovaskulárne zdravie: vedecké poradenstvo American Heart Association pre odborníkov z výživovej komisie. Obeh. 2006; 113: 1034-1044.
> van Nielen M, Feskens EJM, Rietman A a kol. Čiastočná náhrada mäsového proteínu so sójovým proteínom mení inzulínovú rezistenciu a krvné lipidy u postmenopauzálnych žien s abdominálnou obezitou. Am J Nutr 2014; 144: 1423-1429.