Moje tipy pre úspešnosť
Žijete bez lepku s fibromyalgiou alebo chronickým únavovým syndrómom , alebo zvažujete bezlepkovú diétu?
Toto je tvrdá strava, ktorú treba nasledovať, pretože lepok sa skrýva na mnohých miestach. Našťastie sa stáva dosť populárnym, že máte oveľa viac možností, ako sme to urobili ešte pred niekoľkými rokmi.
Naučil som sa niekoľko vecí, ktoré mi pomohli uspieť v bezlepkovej diéte a môžu vám pomôcť.
Čo je lepok a prečo je to problém?
Po prvé, je dôležité vedieť, čo je lepok a prečo je to v mnohých potravinách.
Gluten je bielkovinou v pšenici, jačmeni a raži. To je to, čo robí pečivo to nádherné vlhké, hubovité textúry. Používa sa tiež ako prísada v mnohých balených potravinových produktoch, ako sú zmesi práškových omáčok a mnohé ďalšie.
Niektorí ľudia majú autoimunitný stav nazývaný celiakia, ktorý znemožňuje tolerovať lepok. Niektorí ľudia bez celiakie majú tiež príznaky súvisiace s lepením a sú považované za citlivé na glutén alebo neznášanlivosť na glutén.
Chystáte sa bez lepku je veľká zmena životného štýlu, ktorá si vyžaduje veľa záväzkov. Zatiaľ čo to môže byť najprv zdrvujúce, zjednodušuje sa, keď sa zvyknú nové návyky.
Zoznámte sa so skrytými miestami
Prvým kľúčom k bezlepkovej diéte je poznávanie všetkých miest, ktoré sa môžu skryť.
Lepok je všade. Je to na zjavných miestach - chlieb, obilniny, hamburgerové buchty, cestoviny atď.
- rovnako ako vo veciach, ktoré ste nikdy nečakali. Napríklad niektoré miesta rýchleho občerstvenia používajú grilované kurčatá, ktoré obsahujú lepok. To ma skutočne ohromilo! Ak nie je dokonca mäso vždy bezpečné, viete, že ste naozaj museli sledovať.
Spočiatku sa môže zdať jednoduché identifikovať výrobky obsahujúce lepok. Potraviny sú označené, že?
Zdá sa, že by ste mali byť schopní prečítať zoznam zložiek, alebo dokonca len vyhlásenie o alergénoch, ktoré majú mnohé štítky.
Bohužiaľ, nie je to tak jednoduché. Požiadavky na označovanie alergénom zahŕňajú pšenicu, ale nie špecificky lepok. Zatiaľ čo pšenica je hlavným zdrojom gluténu v našom potravinovom dodávke, nie je to jediný z dlhých záberov.
Všetky druhy zdanlivo neškodných vecí obsahujú lepok ako prísadu do potravín. Môžu zahŕňať maltodextrín, prírodné arómy, potravinársky škrob a množstvo ďalších, ktoré nájdete vo všetkých druhoch potravín.
Celiakologická choroba Expert Jane Anderson má skvelý zoznam termínov, ktoré znamenajú alebo môžu znamenať glutén na etiketách potravín. Najmä počas nastavovania nákupných zvykov je skvelá vec, ktorú si môžete vytlačiť vo vrecku alebo peňaženke:
Zoznamy toho, čo môžete jesť
Keď nájdete výrobky, ktoré môžete jesť, napíšte ich. Týmto spôsobom ušetríte čas v obchode s potravinami, namiesto toho, aby ste museli vždy čítať výživovú nálepku. Tie, ktoré sú označené ako bezlepkové, sú jednoduché - to sú tie, pre ktoré musíte pracovať, čítanie štítkov po celom štítku, napríklad sekcia omáčka špagiet, ktorú budete chcieť sledovať.
Možno je to ešte dôležitejšie, ak niekto iný pre vás niekto obchoduje, môže si len vybrať zoznam.
Nemal som nič takéhoto, keď som skončil s núdzovou operáciou, a môj chudák mal nejaké frustrujúce zážitky, keď sa snažil nájsť veci pre mňa.
Udržať veci oddelené
Ďalšou otázkou, ktorú musíte vedieť, je krížová kontaminácia. Jednoduchý zásah bezlepkového bagu vo vašej toasteru môže preniesť malé množstvo gluténu do tohto predtým bezpečného jedla. Ak žijete s ľuďmi, ktorí zdieľajú vašu stravu, musíte byť opatrní.
Medzi bežné veci, ktoré môžu viesť ku krížovej kontaminácii, patria:
- hriankovače,
- Maslo,
- Rezacie dosky,
- nože,
- Pasta na filtre,
- Kuchynské potreby.
Najjednoduchšia časť je použitie samostatných prístrojov: jeden maslový nôž na toast, druhý pre vašu rodinu; jednu lyžičku na cestoviny pre vaše špagety, ďalšie na pravidelné veci.
Pokiaľ ide o rezanie dosiek, vyhnúť sa dreve je dobrý nápad, pretože je to absorpčné. Používam plasty a ja mám ten, ktorý je určený len pre potraviny obsahujúce lepok a ten, ktorý je zbavený. To isté platí pre vaše cedidlo.
Ak chcete ušetriť na riadoch, môžete najprv pripraviť jedlo a potom znovu použiť veci pre všetkých ostatných.
V mojej kuchyni nájdete aj dve maslové jedlá, ktoré sa používajú, aby som mohol držať moju zbroj od všetkých tých malých lepkavých omrvin, ktoré sa prenášajú z noža. Moja maslo sa drží aj na vyššej polici, takže moje deti nie sú náhodou chytiť.
Hriankovač je nepríjemný, pretože môže byť drahý. Zvážila som dve možnosti: pridanie druhej hriankovača do mojich kuchýň alebo kúpu modelu so štyrmi rezmi s dobrým odstupom medzi "ich" stranou a mojím. Pretože nemám priestor pre dvoch, rozhodol som sa pre štyri plátky. Dostávam dva sloty vľavo, zatiaľ čo všetci používajú správne.
Jane má niekoľko skvelých článkov o tejto téme tu:
Prispôsobenie receptov
Pretože lesk je zodpovedný za textúry, na ktoré sme zvyknutí v pečive, môžete zistiť, že to, čo pečiete bezlepkovou múkou, jednoducho nezmeníte. Dokonca som našiel mixy, ktoré skončia suché a drobivé.
Niečo, čo skutočne pomáha, je použitie xantánovej gumy alebo guarovej gumy. Pomáhajú spojiť jedlo a mať lepšiu textúru.
Nechcem pečať obrovské množstvo, ale pre všetko, čo som pečie s bezlepkovou múkou, viacúčelová zmes s malou xantánovou gumou fungovala naozaj dobre. Niektorí ľudia dávajú prednosť rôznym typom múky pre rôzne recepty. Veľa radu je vonku, online a v kuchárskych knihách od ľudí, ktorí skutočne vedia, čo robia.
Nájdete tu množstvo lepiacich zmesí na poličkách a niektoré z nich sú naozaj dobré. Avšak, niektorí môžu vyjsť úplne suchý. Mám veľa šťastia s pridaním ďalšieho vajca alebo trochu tekutého, než je to, čo je potrebné. Vyžaduje to nejaké experimentovanie a nemusí to vždy fungovať, ale stojí za to, keď skončíte s niečím, čo je skutočnou náhradou za jedlo, ktoré vám chýba.
Udržiavanie možností na dosah ruky
Keď ste na špeciálnej strave a máte taktiež chorobu, ktorá vám môže zabrániť niektorým základným úlohám, ako je varenie od nuly alebo nakupovanie v obchode s potravinami, je dôležité mať na dosah ruky jednoduché možnosti.
Uisti sa, že v mojom mrazničke nechám niekoľko mrazených, bezlepkových jedál, keď ich potrebujem. Keď ich nemám, ľutoval som to!
Tiež som našiel nejaké bezlepkové zábaly a tortilly, ktoré sa mi páčia, a sú skvelé na to, aby ste rýchlo pripravili jedlo z zvyškov alebo sendvičov. (Dajte si pozor na lepok v pripravených obedových mäsoch!)
Keď budem schopný, pokúšam sa variť dosť na viac jedál.
Na ceste
Môže byť ťažké nájsť bezlepkové jedlo alebo občerstvenie, keď ste vonku. Aby som sa dostal do zlej situácie, snažím sa udržať niečo v bezpečí a naplniť si peňaženku a auto. Malá taška arašidov, mandlí alebo sušeného ovocia sú dobrou voľbou.
Jesť je obrovský problém, keď ste bezlepkové. Nižšie nájdete ďalšie informácie.
Ďalšie zdroje
Toto je lekárska strava, ktorá nemusí priniesť výhody tým, ktorí nemajú celiakiu alebo citlivosť na lepok. Tu sa môžete dozvedieť viac:
- Citlivosť na gluten pri syndróme fibromyalgie a chronickej únavy
- Mali by ste byť bez lepok?
- Nájdite si citlivosť na jedlo: Eliminácia
Uistite sa, že ste sa oboznámili s webmi Jane a Teri, aby ste získali viac informácií, ktoré vám pomôžu úspešne bezlepiť.